剥去阳荷2到4层外皮，清洗干净后纵向切开，较大的阳荷可以切成四片。
洗净牛里脊肉，横向切成宽丝，加少许生抽、鸡蛋清和少许干淀粉调匀上浆，加几滴橄榄油搅匀，腌渍30分钟左右。
香葱切段，生姜切片，青椒切宽丝备用。
锅烧热，多放点油，油烧至3至4成热时，放入葱姜和牛柳滑炒至变色，捞起牛柳备用。
锅中留少许油，放入阳荷和青椒，大火翻炒至阳荷断生，倒入牛柳同炒，加少许料酒、食盐和白糖翻炒均匀即可。
1.牛肉应横切，切断长纤维才不塞牙，腌制牛肉时放入少许蛋清、干淀粉和油，会使牛肉变得更滑嫩。2.炒牛肉时油要比平时炒菜多4到5倍，油温不能高，用低温滑炒的办法，变色即可捞起。3.紫色阳荷与白色阳荷比较：外形上紫色阳荷短而粗，白色阳荷细而长；口感上紫色阳荷老一些，白色阳荷嫩一些；生长环境上紫色阳荷是我网购种植的，白色阳荷是野生株。3.特别致谢小仙女的父母，为我们采摘的野生白阳荷，并从南通邮寄到南京。