煮泥鳅汤（白族做法）

作者： 向红的厨房

食材准备需要花功夫，一碗层次丰富的汤端出来后发现一切都是值得的。

用料

• 泥鳅 500克
• 豆腐 1块
• 盐 适量克
• 猪皮 100克
• 韭菜 100克
• 芋头 4个
• 干芋花 5克
• 云腿 适量
• 蒜子 8瓣

煮泥鳅汤（白族做法）的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净控干水分，低温油开始翻炒

步骤 2

猪皮上的油炸干

步骤 3

盛出

步骤 4

立马用冷水冲泡

步骤 5

可以看到猪皮膨胀起来

步骤 6

泥鳅提前一小时控干水，放食盐腌制下。入锅前洗净撒适量的盐，低温油入锅这样避免黏锅

步骤 7

适度翻炒下，全面油炸下

步骤 8

调低火

步骤 9

炸酥后盛出来

步骤 10

山芋刮皮放水中泡着

步骤 11

切成小块

步骤 12

选取优质的云腿

步骤 13

切成薄片

步骤 14

少许即可，提香的作用

步骤 15

干芋花低温油入锅

步骤 16

翻炒至香味散发盛出备用。注意是小火。大火容易炒糊变黑就会苦了

步骤 17

芋头入油锅翻炒

步骤 18

加水煮

步骤 19

云腿干锅翻炒至出油

步骤 20

肉片卷起来就好了

步骤 21

将猪皮芋头云腿一起加水煮

步骤 22

准备韭菜

步骤 23

水豆腐

步骤 24

切成小块

步骤 25

蒜子准备8颗

步骤 26

加油炸的泥鳅一起煮

步骤 27

加盐

步骤 28

加辣椒粉

步骤 29

文火煮半小时

步骤 30

加韭菜

步骤 31

加炸好的干芋花

步骤 32

加豆腐一起煮两分钟就可以出锅了

菜谱创建时间：2020-08-21 14:12:28