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不放油的吐司,英式脆皮

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吐司面包在日文称为食パン(ShokuPan),源自葡萄牙语的「pão」。根剧文献记载,17世纪的时候,葡萄牙人将吐司以及面包传入日本,因此在這将近300年以來,吐司已经成为日本人生活必需的一部分。 在日本吐司分为两种:方形吐司和山形吐司,山形吐司中最具有代表性的有北海道牛奶吐司和英式脆皮吐司 后期我们会更新更多的日式土司,都是免费观看,喜欢的朋友一定关注下 谢谢

用料

不放油的吐司,英式脆皮的做法步骤

步骤 1

第一部称好原材料 ,夏天冰箱冷冻一小时在使用更佳,更好的控制温度 才能均衡发酵,口感才好

步骤 2

搅拌面团,分次加入水分,先加3分之2,等面团光滑后在加入三分之1,这样面团不会粘手也不会粘面缸。

步骤 3

面筋我们打到满筋,完全扩展阶段,这样土司膨胀力才大,所有土司基本都是满筋,因为本身体积就需要很大,发酵也很是比其他面包更大

步骤 4

面团温度要求24-26℃ 所以大家尽量夏天冷冻原料来控制面温,更好的温度 基础发酵才均匀 面包老化也是更慢

步骤 5

基础发酵40加40分钟,中间翻面,千万不要折叠哦,要不面筋会过度的紧,烘烤时候土司就容易爆口,大家可以根据自己的室温来改变发酵时间,最终目的是发酵到原体积的两倍大

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步骤 6
步骤 6

分团260克 放入盒子里冷藏松弛40MIN 注意卷上长条,我用250克水立方吐司盒 再加上我不盖盖子,所以会比原来走两圈再多一些些

步骤 7

擀面棍杆成长条形状 卷起,放入模具中进行最后发酵,卷得层次多一些 出来拉丝感才强

步骤 8

要放在盒子中间,以免发酵不均匀

步骤 9

大概发酵到盒子9分满 刷上牛奶(增加色泽),即可烘烤 210℃ 210℃上下火,烘烤24分钟,取出凉冷。

步骤 10

面包在烤箱里快乐的膨胀

步骤 11

烘烤210℃ 210℃ 烘烤24分钟即可 刚考出来没有脆皮 等五分钟后脆皮就出来了,冷热交替的原因会出现脆皮,而且也没有黄油 鸡蛋类的柔性材料,所以表皮出现裂痕,

步骤 12

五分钟后就有裂纹了 ,这个面包搭配蔬菜肉类,或者果酱超级好吃 而且没有负罪感。本身就是主食类吐司,热量很低

不放油的吐司,英式脆皮的小贴士

大家记着刷牛奶哦 还有成型卷次数多一些 拉丝感才强烈

菜谱创建时间:2020-08-21 09:53:29
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