第一部称好原材料 ,夏天冰箱冷冻一小时在使用更佳,更好的控制温度 才能均衡发酵,口感才好
搅拌面团,分次加入水分,先加3分之2,等面团光滑后在加入三分之1,这样面团不会粘手也不会粘面缸。
面筋我们打到满筋,完全扩展阶段,这样土司膨胀力才大,所有土司基本都是满筋,因为本身体积就需要很大,发酵也很是比其他面包更大
面团温度要求24-26℃ 所以大家尽量夏天冷冻原料来控制面温,更好的温度 基础发酵才均匀 面包老化也是更慢
基础发酵40加40分钟,中间翻面,千万不要折叠哦,要不面筋会过度的紧,烘烤时候土司就容易爆口,大家可以根据自己的室温来改变发酵时间,最终目的是发酵到原体积的两倍大
分团260克 放入盒子里冷藏松弛40MIN 注意卷上长条,我用250克水立方吐司盒 再加上我不盖盖子,所以会比原来走两圈再多一些些
擀面棍杆成长条形状 卷起,放入模具中进行最后发酵,卷得层次多一些 出来拉丝感才强
要放在盒子中间,以免发酵不均匀
大概发酵到盒子9分满 刷上牛奶(增加色泽),即可烘烤 210℃ 210℃上下火,烘烤24分钟,取出凉冷。
面包在烤箱里快乐的膨胀
烘烤210℃ 210℃ 烘烤24分钟即可 刚考出来没有脆皮 等五分钟后脆皮就出来了,冷热交替的原因会出现脆皮,而且也没有黄油 鸡蛋类的柔性材料,所以表皮出现裂痕,
五分钟后就有裂纹了 ,这个面包搭配蔬菜肉类,或者果酱超级好吃 而且没有负罪感。本身就是主食类吐司,热量很低
大家记着刷牛奶哦 还有成型卷次数多一些 拉丝感才强烈