波兰种 港式面包

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 波兰种:
• 水 120克
• 高筋面粉 120克
• 酵母 0.6--1克
• 主面团:
• 鸡蛋 48克
• 水 65克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 80克
• 高筋面粉 280克
• 盐 3克
• 酵母 3.5克+7克水
• 玉米油 40克

波兰种 港式面包的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵: 1: 夏季冰箱，蔬菜保鲜盒(4档)，15小时； 2: 秋季室温，3小时； 3: 冬季室温，4小时； 主面团发酵: 冰箱 2 档冷藏，2小时15分钟； 冬季室温发酵，2小时30分钟； 醒发: 夏季冰箱: 冷藏30分钟，室温醒5分钟； 秋季室内: 搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵； 模具: 37*27烤盘，12个椭圆面包； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热； 温度: 上火190℃，下火130℃，25分钟； 位置: 中层，10分钟上色盖锡纸；

菜谱创建时间：2020-08-21 09:24:48