鲂鱼因颈部有很多刺，容易伤到手，所以把整个头砍掉不要，去掉所有肝，肚，气泡，因此鱼头部和内脏含铅量高。
热锅倒入少许橄榄油，放入姜蒜微黄，倒入切段的鲂鱼，翻煎几分钟，加入白醋，料酒，酱油，煮两分钟，再加入适量水，盖上锅盖大火十分钟，加适量盐，两分钟关火加葱起锅。