丑丑的我还你一份温柔—柠檬巴斯克蛋糕

作者： 苏年锦食

今天是笨蛋的生日，昨天晚上欠欠儿地问我：呱呱，明天是什么日子呀？ 内心翻了个白眼，装傻充愣地回答：不用做晚饭，可以出去吃好吃的日子。 “你大爷的，吃个pi，我自己吃完回来” 哈哈哈哈哈哈哈 他爱吃芝士类的蛋糕，琢磨着做个什么。想到了巴斯克，味道嘛，冰箱里还有好多柠檬，那就柠檬巴斯克好啦。之前做的4寸的巧克力巴斯克，这货可以一人吃掉一个。。。。。这回我大方点，做6寸的吧 巴斯克的特点就不多说了，因为表面独有的焦黑显得有些粗糙和被误以为翻车。之前的茉莉巴斯克里有介绍过 http://www.xiachufang.com/recipe/104773742/

用料

• 柠檬 1个
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 80g
• 全蛋液 90g
• 低筋面粉 6g
• 淡奶油 180g

丑丑的我还你一份温柔—柠檬巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐搓洗表皮后擦干。刨柠檬皮屑（只要黄色表皮），挤出柠檬汁。柠檬皮屑和砂糖混合后备用

步骤 2

室温软化好的奶油奶酪，隔热水用刮刀搅拌至顺滑（巴克斯要尽量少的充入空气，否则会过度膨胀，冷却后凹陷严重）

步骤 3

分三次加入柠檬皮砂糖，每次慢慢拌匀后再加入下一次

步骤 4

加入柠檬汁，搅拌均匀

步骤 5

分三次加入蛋液搅匀，同样也是每次混合均匀后才可以加入下一次

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉中先加入少量奶油，搅拌均匀后再慢慢加入剩余奶油。注意不要打发哦

步骤 7

混合好的淡奶油倒回奶酪糊中，慢慢搅拌均匀

步骤 8

油纸可以这样铺哦：裁一张比模具大的油纸，中间用活底按下去之后将边缘整理贴合。再取出，重新将活底放回底部，放入成型的油纸

步骤 9

制作好的巴斯克蛋糕糊我们还是要过筛一次的，边过筛边用刮刀按抹，确保没有结块的面粉颗粒。柠檬皮屑重新收集起来拌进过筛好的蛋糕糊中

步骤 10

轻轻震模几下，震出多余大气泡（不要太大力！这里不存在大力出奇迹！！）

步骤 11

放入预热好的烤箱，转200℃，中层，25分钟

步骤 12

黑黢黢的脸，别怕，这是巴斯克的标志性肤色。刚出炉的时候轻晃模具，很像古早蛋糕的感觉，Duang Duang地。模具冷却后脱模转移进冰箱，冷藏几小时后享用。

步骤 13

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步骤 14

谢谢观看～

丑丑的我还你一份温柔—柠檬巴斯克蛋糕的小贴士

1.鸡蛋，奶油需要提前秤量好，室温回温。温度过低容易造成结块 2.全程不要使用电动打蛋器。即使是蛋抽，也要避免快速搅拌。快速搅拌会充入大量空气，导致面糊偏硬，口感不细腻。冷却后甚至会形成大凹坑和表皮分离 3.热水温度不要过高，50℃左右即可，过高温度会使奶油奶酪焦掉

菜谱创建时间：2020-08-20 18:04:28