芝麻吐司

作者： 土拨鼠爱烘焙

用来消灭家里过剩的芝麻，健康美味，一份为450克土司模的量。

用料

• 烫种 （使用50克即可）
• 高筋粉 30克
• 水 32克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 盐 2.5克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 100克
• 水 40克
• 黄油 20克
• 夹陷
• 黄油 30克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 20克
• 芝麻 80克

芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

烫种面团提前3小时以上准备。32克开水缓缓加入30克高筋粉中，迅速搅拌均匀，用手揉匀后放冰箱冷藏待用。因为面团较黏，使用时可能会沾一些在保鲜袋里，无法全部使用，所以将面团量增加，使用时只需其中50克面团即可。

步骤 2

将需要使用的50克黄油提前拿出至室温软化备用。

步骤 3

面团材料（包括烫种面团）除黄油外全部放入厨师机内，低速搅拌至无干粉状，转中高速搅拌至7成，能拉出粗膜（锯齿状的膜），加入软化的黄油。

步骤 4

低速搅拌至黄油全部吸收，转中高速打发至能拉出透明薄膜，完全扩展。

步骤 5

取出面团滚圆，盖上保鲜膜28度基础发酵约1小时。

步骤 6

基础发酵时制作芝麻奶酥。芝麻用平底锅小火烤约5分钟，晾凉。用料理机打碎（30秒）。将软化的黄油加入糖粉压板均匀后加入全蛋液拌匀，加入芝麻粉拌匀备用。

步骤 7

取出面团分割成两份，室温醒发20分钟。将松弛好的面团擀开整理成长方形面片，均匀涂抹黑芝麻馅，末端留1厘米左右空白。

步骤 8

自上而下卷起，捏紧收口。稍稍将长卷压扁用锋利的刀将面团三等分，上端不要切断。

步骤 9

编成辫子状，编好后末端捏紧。将辫子两端向相反方向内折，两端在底部相接，捏紧。放入土司盒

步骤 10

30度左右发酵至9分满。烤箱200度预热，不盖盖子烤制40分钟，25分钟左右加盖锡纸防止顶部烤硬上色过度。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:38:04