新做法不粘手😄老北京驴打滚儿（不用擀皮儿，冰箱冷餐都不会硬！省时省事，蒸烤箱，蛋糕模具版）

作者： 靓仔先生37

驴打滚儿是老北京经典小吃，记忆里姥姥做的驴打滚儿是那么好吃，那么令人回味无穷，每每我都会在一边着急的偷偷抓一把炒熟的加了红糖的黄豆面，还有那香甜的红豆沙，满口的豆香好吃的不想停下来，姥姥也总会宠溺的埋怨两句，叮嘱我不要呛到～～姥姥已经不在了，从此再也没有吃到过那么好吃的驴打滚儿了，记忆里那个味道还是那么的清晰，刚出锅时那个软软糯糯，香香甜甜的口感，还有姥姥微笑的叮嘱～永远留在了记忆的深处… 这么多年过去了，吃过那么多的驴打滚儿，由于在外面很少能吃到刚出锅的，总是不够味道，尤其凉了之后，硬硬的口感，还有过于甜腻的豆沙馅儿，大大降低了我对它的喜爱，于是乎，循着记忆的影子，自己动手，找寻它的味道～ 首先想到简化它的制作流程，一直想做就是怕糯米粘手的感觉😔一般制作都需要将蒸好的糯米擀成皮儿，黏黏糊糊的，擀也费劲，收拾也费劲，对于想吃美食又怕麻烦的人，真是只能忍痛割爱了，正好刚买了做古早味蛋糕的固底方形不粘模具，可以解决这个烦恼啦😄，蒸出来正好是整整齐齐的长方形，薄厚可以自己掌握，想要糯米皮儿薄些就少用原料，薄薄倒入一层，反之可以加厚，蒸熟晾凉，撒上黄豆面，在盘子里翻个面，再撒豆面铺豆沙，卷好，切开，搞定！😄简单又省事！ 糯米皮儿不变硬的方法就是一定要放玉米油！ 模具为11寸28*23长方形固底蛋糕模具 原料的用量其实不必那么精确，家里的长辈做了那么多年的饭菜，也没具体称量过，以前都用适量做单位😄，根据自己口味加多加少都可以。 自制红豆沙馅 http://www.xiachufang.com/recipe/105872047/

用料

• 糯米粉 150克
• 粘米粉 70克
• 牛奶 200毫升
• 糖粉 25克
• 玉米油 25克
• 自制红豆沙 60克
• 熟黄豆粉+红糖 适量

新做法不粘手😄老北京驴打滚儿（不用擀皮儿，冰箱冷餐都不会硬！省时省事，蒸烤箱，蛋糕模具版）的做法步骤

步骤 1

糯米粉+粘米粉+糖粉+牛奶+玉米油，混合搅拌均匀无颗粒，可过筛（偷懒省事直接用勺子😄），稠度如图，成直线。

步骤 2

图中的容器和玉米油不可少！

步骤 3

1.模具底部刷薄薄一层玉米油，搅拌无颗粒后倒入模具，刚好满底，大概5毫米厚度。 2.入蒸烤箱，选择100度普通蒸模式，20分钟，如果没有只能蒸锅水开后放入，大火蒸20-30分钟，蒸熟为准。这样只能费事去擀皮儿啦。

步骤 4

出炉晾凉备用，忘记拍照片，整个糯米皮儿可以直接拎起来，轻松翻面。

步骤 5

一面撒完加红糖的熟黄豆面后，直接翻面，继续撒。

步骤 6

自制的红豆沙（另有菜谱和窍门） http://www.xiachufang.com/recipe/105872047/

步骤 7

用两个勺子背面抹平，喜欢多厚抹多厚。

步骤 8

喜欢黄豆面的可以再撒一层在豆沙馅儿上。

步骤 9

直接在模具烤盘里卷起来，切成想要的大小。（又忘记拍图了😔）

步骤 10

看下糯米皮儿厚度。😄

新做法不粘手😄老北京驴打滚儿（不用擀皮儿，冰箱冷餐都不会硬！省时省事，蒸烤箱，蛋糕模具版）的小贴士

1.要想糯米皮儿凉了也不硬，必须放玉米油或者无色无味的油！ 2.利用蛋糕模具非常的方便省事，适合懒人😄 3.黄豆面要炒熟的（用买的现成的也可），根据口味加入适量红糖，不喜欢也可不放红糖。

菜谱创建时间：2020-08-20 15:10:54