食材处理:干香菇用凉水提前泡发。鸡腿剔骨,切成2厘米见方的大块,加入少许盐、生抽、蚝油抓匀,腌制入味。
焯水:锅中坐水烧开后,下入腌制好的鸡块,立马关火,用水的余温浸泡3分钟给鸡肉定型,锁住鸡肉水分。
炒制:锅中放底油,开大火,捞起的鸡肉直接下锅,八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。
烧制:下入提前泡发的干香菇,烹黄酒去腥,倒入泡发香菇的水、适量的啤酒,加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖,大火加盖炖煮8分钟。
最后:大火收汁,撒上香葱即可出锅啦~
正确的冲洗方法:将菌菇放在淘米水或者面粉水中先浸泡一下,然后将手放到水中往一个方向打转,最后冲洗一下就好了。