蒜、姜切大丁，加两勺水浸泡，碗1。鱼、肉切薄片，放入碗1，搅拌。再加入两勺水，搅拌至水消失（重复两次）。加入少量盐、料酒、胡椒粉调味。 加入淀粉，搅拌均匀。处理蔬菜和汤汁时正好腌制。
西芹去茎切小段。将豆芽，西芹，金针菇放入热锅（不加任何东西）中翻炒，至锅中 蔬菜本身烧出来水分 大部分烧干。放入盆中作为底菜。
锅中适量热油（可以多一点），放入藤椒，三分之二的干辣椒段，八角，炒香。加入郫县豆瓣酱，炒香。 倒入水（一水瓢），煮开。
再次煮开后，将肉片（以及腌制肉片的姜、蒜）倒入锅中，至再次烧开，加入豆皮。 加入一小勺盐。 煮三四分钟左右，加入辣椒油（怕辣可以不加，或减少干辣椒用量）。 煮三到四分钟后，将肉片盛入盆中（此时不关火）。 将西芹叶、朝天椒段、三分之一干辣椒、葱段倒入锅中，大火收汁。
汤汁浇在肉片上。做好了👌