核桃枣泥红糖蛋糕🍰全蛋版❗无泡打粉❗

作者： 小贝手作

核桃+红糖+红枣做成的蛋糕，我认为应该是一种口感比较扎实的点心，松软有嚼头，不像戚风、古早蛋糕那样柔软细腻，更符合老一辈人的口味～ 经过几次不同的做法，最后决定采用这个全蛋版本，更符合我心中的枣糕成品，不添加小苏打和泡打粉，追求的就是更健康，连宝宝都可以放心吃的美食。 红枣和红糖的量大家可以根据自己口味适量增减，加入核桃碎会更香！ 配方量适合8寸蛋糕模具❗不要用很浅的蛋糕卷方烤盘，可以用做古早蛋糕那种深方烤盘，如果用6寸的模具记得把配方量减半，鸡蛋选3个带壳50g左右即可。

用料

• 鸡蛋 5个（带壳约60克每个）
• 低筋面粉 150克
• 红枣肉 100克
• 红糖 100克
• 核桃仁 60克
• 纯牛奶 60-100克（喜欢口感湿润的多加，喜欢干一点少加）
• 玉米油 40克
• 蜂蜜 20克
• 柠檬汁 几滴
• 白芝麻（撒表面） 适量

核桃枣泥红糖蛋糕🍰全蛋版❗无泡打粉❗的做法步骤

步骤 1

先准备约100克的红枣，洗干净后去核（也可以把红枣放开水里煮五分钟再去核会更容易）

步骤 2

切成小颗粒，红枣肉可少放或多放，根据自己口味选择在90g-120g之间

步骤 3

准备100g红糖，红糖可根据自己的口味增减，如果红枣放的多建议红糖少放一些以免太甜影响口感

步骤 4

把红枣丁中加入60g纯牛奶，小火加热至全部吸收期间不停翻拌防止糊锅 这一步的60g牛奶不是固定的，炒干后再放20g炒干后再放20g，重复两次即可，最后成品是牛奶被红枣充分吸收，目的是让红枣吃起来更软一点，炒的不够吃起来会硬，炒的太久水份都挥发干了也不行 ♥️划重点：这一步真的很重要！只放一次牛奶和放几次的口感是不一样的，牛奶放的多口感湿润，牛奶放的少口感干一点，掌握牛奶量在60g-100g之间即可

步骤 5

关火后立马加入100g红糖搅拌

步骤 6

像这样红糖完全融化 ♥️需要加核桃碎的在这一步加进去，大概40g左右❗注意核桃仁需要提前放进烤箱上下火170度烤8分钟左右，颜色略微变深即可拿出来放凉，不烫手的时候搓掉外皮，以免核桃仁的外皮味道发苦影响口感，最后用擀面杖压成小块，如果有多余可以密封放冰箱冷冻保存，以后随用随取

步骤 7

放入40g玉米油搅拌搅拌（用其他无味食用油也可）再倒入20g蜂蜜搅拌均匀

步骤 8

不烫的时候打入5个鸡蛋，全蛋打发不需要蛋清蛋黄分离（图中我因为是减半用量做的，只用了三个50g的鸡蛋） 提前把烤盘里铺好油纸，再准备一盆40-50度的温水，让液体隔盆坐在温水里

步骤 9

高速打发至提示打蛋头不易滴落，并且有明显纹路不会迅速消失

步骤 10

全蛋打发时间会久一点，大概十分钟左右，不要着急，隔在温水里会加快打发速度，这一步别偷懒哦

步骤 11

150g低筋面粉分两次筛入

步骤 12

每次筛入后要翻拌均匀再加第二次

步骤 13

只要上一步打发全蛋到位，这一步翻拌就算有些许消泡也不会影响蛋糕的成品，翻拌手法很重要，新手可以参考我录的这个视频，要从底下掏起来翻拌，不能画圈搅拌，否则立马消泡

步骤 14

翻拌至看不见白色粉末后快速倒入事先铺好油纸的烤盘里，让蛋糕液离烤盘10cm左右自由落体 ♥️这里提前预热烤箱160度10分钟

步骤 15

震几下，震出气泡，这时候可以在表面撒一些核桃仁，大概20g（我今天没有核桃所以没加）

步骤 16

再撒上白芝麻，芝麻越多越香，放入已经预热好的烤箱里中下层（比如我的烤箱一共四层，从上往下数1234就应该放在第3层） 温度设置160度时间设置35-40分钟，具体时间和温度大家根据自己烤箱脾气来调节

步骤 17

出炉，第一次烤不知道烤没烤好，可以拿一根牙签戳进蛋糕里再拿出来，牙签表面不带面糊说明熟透了，马上把油纸拎出来

步骤 18

把蛋糕四周的油纸揭开，放在烤架上晾凉

步骤 19

晾凉后完全不塌，侧面完美

步骤 20

用蛋糕刀切成你喜欢的大小

步骤 21

成功啦，内部组织松软

步骤 22

上一个成品视频给大家

核桃枣泥红糖蛋糕🍰全蛋版❗无泡打粉❗的小贴士

这个方子里的红枣和红糖量个人觉得足够了，如果还想多加一些枣，那么就要减掉一些糖，因为红枣本身就很甜了，同时枣肉多的话做出来的蛋糕口感会稍微湿润一些！ 这款蛋糕整体口感是偏甜的，我爸妈很喜欢吃，符合他们对蛋糕粗糙扎实的印象。如果你也喜欢，可以试试哦～

菜谱创建时间：2020-08-20 12:47:27