浸泡很关键，为了不折断腐竹，就用锅浸泡。
把蒜剥好。
切成蒜丝备用。
浸泡好的腐竹切好备用。
油入锅，蒜丝，辣椒粉，花椒，白醋入锅，炒出蒜香出锅备用；腐竹煮好捞起沥干；腐竹装入盘中，加上调料。
拌匀即可食用。
腐竹可以少一点儿，凉拌菜最好当天吃完。