拥有台味四大灵魂的私房卤肉饭

作者： 晓歌_0q34

光洁晶莹的米饭🍚浇上慢火熬炖的五花肉卤，一碗下去，意犹未尽。第一次写菜谱，选择了不容易做得难吃，但要称得上绝妙还是要费番功夫的【卤肉饭】。 正宗台式卤肉饭有南、北之分，今天做最普及的肉躁版。 《台北小吃札记》里写过：“卤肉饭的五花肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得米饭顶，危颤颤抖动方成。”这便是卤肉饭第一大灵魂【带皮五花肉条】。 而让肉香更加浓郁喷香的第二大灵魂是既像红洋葱又像大蒜头的【小红葱头】，较真儿一点的台式做法肉和红葱头的比例要达到2:1，这里500克肉我只用了60克，就很有味儿了。炸成酥，类似我们葱油的做法和作用，但红葱酥更加香气四溢，让肉卤有丰富的层次感。 【金兰油膏】台湾人的本命调味，用酱油、高汤和糯米酿制，最近用习惯了特别好用，卤肉、炒菜、拌菜、蘸油条好吃又不厚重，形态似蚝油但没有后者的腥味。用量上，不必拘泥于太传统的台湾味，搭配生抽适量即可。 台式卤肉饭其实是道功夫料理，很考验人的耐性，【小火慢炖】数小时才能处理到肉的结缔组织，让五花肉软烂水润又兼有纤维质感，用道地的形容词来讲：会比较Q ！😜但作为家庭料理呢，熬制2小时就可以啦！ 嘻嘻以上👆是我自己对卤肉饭的一点小了解，下面呢👇是经过反复实践、稍加改动但保持灵魂、给我老公吃胖三斤的家庭版私房做法。欢迎交流🤝，如有不妥，轻喷轻喷哈哈！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 小红葱 60克
• 干香菇 4朵
• 葱姜蒜 适量
• 鸡蛋 3个
• 青江菜 4根
• 🧂调料部分：
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 金兰油膏 3勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 3颗
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 陈皮 1小片
• 花椒 10粒
• 沙姜 1块
• 白胡椒粉 1克
• 盐、糖 适量

拥有台味四大灵魂的私房卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 干香菇泡发好，切丁，留香菇水，2⃣️鸡蛋煮熟，3⃣️五花肉切条（❤️灵魂之一切成1*3厘米肉条），4⃣️台湾卤肉饭的❤️灵魂之二：小红葱头切丁，⚠️注意它不是红洋葱哦，不过实在没有就用红洋葱替代好啦，5⃣️葱姜切丝，蒜拍扁；

步骤 2

调料用量里的1勺，是我们喝汤用的瓷勺，香料放在卤料盒或卤料包里。这里粗线了台式卤肉饭的❤️灵魂之三：金兰油膏；

步骤 3

好啦，开火！宽油烧热，下小红葱碎，炸红葱酥最正宗，但容易糊，这里我没有炸，觉得多炒一会变色变蔫也很香很香了；

步骤 4

小红葱炒变色后，下五花肉煸炒；

步骤 5

五花肉煸炒至金黄色、渗出油脂；

步骤 6

下葱姜蒜，香菇；

步骤 7

加入之前泡发干香菇的水（⚠️注意底部沉淀不要哈），水量没过肉即可，香菇水不够就加清水，放入所有调料，烧开；

步骤 8

煮熟的鸡蛋剥皮放入，转微火，慢慢熬制2个小时以上，长时间慢火炖煮，就是卤肉饭❤️最终灵魂啦！

步骤 9

最后，中火收汁，依个人口味，加少许盐，少许糖提鲜。

步骤 10

盛饭！浇卤！摆盘！哈哈！⚠️小tips：青江菜用清水+油烫熟，不用过冷水，也不会变色哦！搭配腌萝卜丝清口解腻。我个人口味，喜欢煎鹅肝拌在一起，吃到耳鸣💫

菜谱创建时间：2020-08-20 11:46:08