少许白薯淀粉＋蛋清混合，成糊即可
鸡胸肉切片，加入淀粉糊＋少许盐＋少许老抽，用手抓匀，然后不停的摔打。这样出来的肉会很嫩滑。（加入一点油，下锅肉不容易粘连）
青菜洗好，锅里放油炒断生，盛出碗中垫底（随便你喜欢什么垫底，我只喜欢青菜）
炒锅中放油烧热加入 豆瓣酱＋火锅底料，炒化出红油，放葱姜炒香，倒入清水（水倒多了也不碍事，多出来的汤我都倒掉了）
水滚下肉片，用筷子划散，再滚的时候捞出放入碗中，然后倒入锅里的汤汁。（我喜欢专门撇上面的油，它香）倒汤的时候可以把里面的料都过滤掉。
另起锅烧热油，将蒜切碎末（我直接放入搅拌机搅碎）铺在肉片上，放麻椒粉。
泼上热油，放上香菜就完成了（我喜欢香菜，我放的超级多）
1，肉摔打至淀粉充分吸收 2，我一般看肉色，熟了就捞出了，没等二滚 3，我超爱蒜的，我至少放半头蒜 4，我不是专业厨师，我就是喜欢吃水煮肉片，别跟我杠