黑（红）糖糖浆

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作者：用户4158_warc

月饼季节快到了，大家纷纷开始筹备忙碍着，听说黑糖月饼好吃，那就试试咯参考参考2位厨友的做法，做一下记录配比：柠檬汁：水：黑（红）糖＝1：4：8 小火熬制106℃关火昊宝妈 http://www.xiachufang.com/recipe/104075847/ 金粒仔 http://www.xiachufang.com/recipe/103416748/ 我是家里剩余的黑糖565克，再去计算柠檬汁与水的用量，因为，第一次做，不敢多做，只是尝试看看用了一个半的柠檬汁的量也可以先榨取柠檬汁的重量，再换算岀所需的水与糖，反正配比按上面提的1：4：8就行黑（红）糖，用的是块状，是块状制作好的糖浆，避开阳光照射，室温放置，不用冰箱冷藏。放上，一个星期半个月之后，再使用即可，时间放置越久越好糖浆，属于天然的防腐剂，1年2年没事，但别放上三五年，哈哈哈…… 成品，称重，好像有559克似的

用料

黑（红）糖糖浆的做法步骤

步骤 1

先称重，再调整用量

步骤 2

柠檬先清洗，对半切开，过筛称重，取需用量

步骤 3

黑糖搞碎，加水，水没过黑糖搞碎，是为了快速溶化成糖水糖浆

步骤 4

中火熬煮，其间，蛋抽搅拌，观察黑糖是否溶化，全部溶化

步骤 5

加入柠檬汁，转小火柠檬汁加入之后，锅内，就不要再动了，糖浆会反沙

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步骤 6

借鉴温度计观察火候，105℃-106℃之间温度计的探针，应该在锅的边缘，不能在锅的中心，火在中心点加热，中心点的温度最高

步骤 7

熬煮好的状态

步骤 8

熬煮好的状态，再用勺子，去掉边缘的浮沫，放晾

步骤 9

熬好的糖浆，会挂壁，浓稠我是熬了2次，关火后，温度降温到85℃，用勺子试一下，感觉偏稀，又再点火继续加热，人在一旁守候，很快，就达到106℃，关火，这个时间很快的。就勺子这张图片，一层厚一点点的挂壁了

步骤 10

过筛装瓶时，又有过于浓稠的感觉了过不过筛网，问题不大，我只是想确保熬煮好的糖浆顺滑，不结块，没杂质

步骤 11

因为，在瓶口直接放筛网过筛，糖浆滴入瓶子时，难免流到瓶壁，有印记，感觉瓶身好像脏了，没事如果介意，可以直接找个口径大一点点的碗（盆）里，等过好筛网，再重新倒入瓶子，但是，这样看上去干净多，但，装来装去，肯定会损耗一点糖浆最后一个，给做好的糖浆，备注打上日期标签，做存档，等想做月饼时，拿糖浆岀来，就能知道日期是啥时候做的

步骤 12

参考别的厨友发的

步骤 13

参考别的厨友发的

步骤 14

参考别的厨友发的