准备好所需食材和调味。
蒜切成末，小米辣切成小圈，香菜洗净碎。
凉锅凉油放入花生仁，油不用太多，开小火把花生仁慢炸至八成熟，不断用铲翻炒，以免糊了。听到锅内发出噼里啪啦的声音关火，利用油的余温继续翻炒至油冷却。这样炒出来的花生仁很酥脆。
黄瓜洗净，用刀将黄瓜拍裂后切成段状，两头切去。
黄瓜加1茶匙盐腌制10分钟，用清水冲去盐分，沥去水分，最好再用厨房纸吸去黄瓜表面水分。这样做出来的拌黄瓜爽脆可口。
加热炸花生剩余的油，油温四成热放入花椒和小米辣煸香，炝锅后捞出花椒和小米椒。
热油淋入盛有蒜末、香菜末、辣椒面的碗中，激发出香味。
料碗中趁热加入2汤勺生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙芝麻香油搅拌均匀。
调味汁完全冷却后淋在黄瓜上，翻拌均匀放入冰箱冷藏腌制入味，上桌前炸得香脆的花生米拌入黄瓜中即可。
爽脆开胃的凉拌黄瓜就做好了。
1、拍的黄瓜与直接切断或者切片的黄瓜口味大不一样，会让调料更好地被黄瓜吸收，味道更佳。2、凉拌菜中加些芝麻香油会提升整道菜的香气和味道，不能少了它。 3、炸好的花生米吃的时候再放入，不然会不香脆的。