首先是分蛋,蛋白蛋黄分装两个无水无油盆里
新手提前称好玉米油,我是直接加入蛋黄里
加入牛奶,再加入五克白砂糖
筛入低筋粉,新手提前称好
拌匀至顺滑面糊,提起打蛋器纹路不会立刻消失,备用
这时140度上下火预热烤箱,蛋白里加入一丢丢盐稳定气泡
几滴柠檬汁或者白醋去腥
白砂糖20克
糖分三份,蛋白打发至大泡加入三分之一糖
变白加入三分之一糖
出现细纹加入剩下糖
打发至提起打蛋器有小尖角就可以了,不能打过了,或者打发不够,这很重要
打蛋器头卸下来,交叉相互轻轻磕一磕蛋白就下来了,不浪费,嘿嘿
取三分之一蛋白霜到面糊里,轻轻翻拌像炒菜一样,至颜色一致
翻拌好的面糊倒回蛋白霜的盆里
还是翻拌,具体手法在网上看看视频,这一步很重要,决定了是否成功
装入裱花袋
袋尖剪个小小的口,不要太大
挤
挤
每个挤九分满,这个量刚好36个,完美
140度上下火中层,45分钟,每家的烤箱脾气不同,我这是试验了几次定下来的,先是烤了30分钟,颜色不行然后加十分钟看看,又加了五分钟
出锅了,奇形怪状的杯子蛋糕,不影响口感
一个比较标志的小可爱
小小的一口一个,方便携带
我是家里没有杯子蛋糕模具,又不想再买,烘焙的工具太多了。都放不下了,这是一个28×28的方烤盘。自己吃还是可以的,送人有点丑,哈哈哈