外婆菜👵🏼秘制土豆烧排骨！好吃的想😭❤️❤️

作者： 毛小胖猫妹

小时候最喜欢吃外婆做的土豆🥔烧排骨了！ 放学回家闻到厨房浓浓的土豆+肉香味，就开心的不得了！ 在外地工作后经常馋这道菜，有次回家特意找外婆👵🏼手把手教我做了一回。 经过几年的“专研”现在，土豆烧排骨这道菜我也做得炉火纯青啦！分享给爱吃土豆的厨友们～ 希望每次回家都能吃外婆做的土豆烧排骨，外婆一定要长命百岁呀！❤️👵🏼

用料

• 排骨 350克
• 土豆 4个
• 姜片 若干
• 料酒 2勺
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 花椒 若干粒
• 红烧酱油 2勺
• 生抽（味极鲜） 2勺
• 外婆自制豆瓣酱 1大勺
• 娟城牌豆瓣酱 1勺
• 小葱 4根
• 蒜 若干瓣
• 冰糖 15克
• 四季豆 250克
• 香叶、八角 少许

外婆菜👵🏼秘制土豆烧排骨！好吃的想😭❤️❤️的做法步骤

步骤 1

👉🏻先准备好佐料哦～ 葱姜蒜洗净切好备用。香叶八角干辣椒记得要洗一下然后放厨房纸上沥干水。

步骤 2

👉🏻红烧酱汁：东坡红老抽2勺，味极鲜2勺，料酒2勺，蚝油1勺，冰糖3小块。倒入碗中搅拌均匀备用。

步骤 3

✨外婆秘制豆瓣酱✨我吃过最好吃的豆瓣酱了，比买过的任何豆瓣酱都好吃，每年外婆👵🏼做好了酱都给我拿上1大罐子～

步骤 4

👉🏻酱料：为了得到更多种风味，我用外婆做的酱混合娟城牌豆瓣酱使用，外婆酱一大勺，娟城酱一小勺配比。

步骤 5

👉🏻土豆：切块（我喜欢保留皮，但是要洗干净哦，不喜欢土豆皮的厨友可以去掉）

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步骤 6

步骤 6

👉🏻四季豆💛是外婆土豆烧排骨的灵魂伴侣！真的！加了四季豆整道菜会提色不少！更加香！四季豆洗净、摘头、去筋、切段备用。

步骤 7

👉🏻排骨焯水：排骨先用🔔冷水泡出血水，稍微洗一下，冷水下锅加入几片姜和少许料酒，开火煮出浮沫。

步骤 8

捞出排骨，沥水。

步骤 9

👉🏻炒：锅内放入适量油，依次放入花椒、葱姜蒜、辣椒、香叶八角翻炒，至油出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱。

步骤 11

小火🔥翻炒豆瓣酱，注意要让酱散开来，小火炒避免糊，大概炒1分钟。

步骤 12

酱炒好后倒入排骨快速翻炒，稍微把肉炸的紧一点。（大概翻炒1分钟）

步骤 13

倒入事先准备好的酱汁翻炒，让排骨均匀上色。

步骤 14

倒入淹没过排骨2cm的水，我多加了一些，因为待会要加很多土豆。大火烧开，盖上锅盖，小火煮⏰15分钟。

步骤 15

15分钟后倒入土豆，煮开后盖上锅盖煮20分钟。期间记得查看国内，用锅铲放一下，避免糊锅。

步骤 16

土豆略软后，准备倒入四季豆

步骤 17

将四季豆用锅铲尽量都浸润进汤汁里，煮10分钟。🔔期间要守着哦，因为土豆开始软了，淀粉在收汤的时候容易糊，多用锅铲翻动。

步骤 18

完成！好香啊！

步骤 19

洒上葱末和香菜 开动！

步骤 20

土豆煮的比较软烂，不太上相！不过超级入味！！

步骤 21

一锅土豆烧排骨就这样吃光光啦！汤底可以留着明天拌个面😋

菜谱创建时间：2020-08-18 20:55:27