酸辣鸡胗

作者： Kreuzbergring

肉类食物在盛夏总让人感觉油腻，酸辣鸡胗是个例外。

用料

• 鸡胗 300克
• 笋 80克
• 姜 3片
• 蒜 2-3瓣
• 辣椒 7-8个
• 泡椒 5个
• 香菜 1-2根
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 10克
• 糖 5克

酸辣鸡胗的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸡胗300克。

步骤 2

锅中加入料酒，水开后焯水两分钟左右。

步骤 3

取出鸡胗，清水冲洗干净。

步骤 4

鸡胗切片，宜有一点厚度，不然口感太柴。

步骤 5

准备笋三根。我用的是水笋，已经是煮过的，比较软。也可以用酸笋或者扁尖。

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步骤 6

步骤 6

切成丝备用。

步骤 7

准备各类调味料，切好后尽量分类放在盘子中，因为下锅次序会有所不同。

步骤 8

起锅倒入菜籽油，油热后加入香料。（泡椒和香菜叶最后再加）

步骤 9

调味料煸香至金黄色。

步骤 10

倒入鸡胗，大火翻炒

步骤 11

炒至鸡胗变色后加入切好的笋丝，继续大火翻炒均匀。

步骤 12

倒入调好的调味汁（盐糖料酒生抽老抽耗油）或者一项项加入也可以。

步骤 13

加入泡椒和香菜叶。

步骤 14

大火继续翻炒至汤汁浓稠就可以出锅啦

步骤 15

装盘开吃

酸辣鸡胗的小贴士

鸡胗焯水有助于去除腥味，焯水切片后尽量沥干。大火猛炒挥发出水气，能使得菜品没有汤汤的感觉。 另外，笋真的是绝配超级好吃😋

菜谱创建时间：2020-08-18 17:37:41