无糖全麦裂纹贝果

作者： 虚度时光101

最近大爱贝果，更喜欢肚脐眼儿的贝果，满脑子都是😇 配方是8个的量，每个面团差不多90克左右。 制作中高筋粉用的山茶花、低筋粉用的美玫、全麦粉用的鲍勃。 记录制作过程，如果你也喜欢，那就试试吧！ 步骤如下： 1.后油法，揉八成筋至拓展状态。膜的状态：光滑，半透明，比较厚，有延展性，洞口有锯齿状。 2.测面温22-28度。 3.基础发酵40分钟，约两倍大。 4.分割8份，滚圆。 5.静置放冰箱20分钟-6小时（冷藏松弛20分-6小时） 6.进行造型。 7.在室温23度左右，发酵40分（室温高减少发酵时间） 8.煮糖水1000克水+40克糖，煮至沸腾开最小火，每面煮30秒。 9.我的烤箱快热档，中层，220度，烤18-20分钟。

用料

• 高筋面粉 250克比例：60%
• 低筋面粉 84克比例：20%
• 全麦粉 84克比例：20%
• 盐 8.4克比例：2%
• 鲜酵母 13克比例：3%
• 水 260克比例：62%
• 黄油 21克比例：5%
• 煮贝果用水 1000克
• 煮贝果用糖 40克

无糖全麦裂纹贝果的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉、全麦粉、盐称一起拌均匀。

步骤 2

因为是夏天冰+加水为260克。

步骤 3

后油法，揉面八成筋至拓展状态。膜的状态：光滑，半透明，比较厚，有延展性，洞口有锯齿状。

步骤 4

测面温22-28度

步骤 5

夏天室温差不多发酵40分钟左右。面团发酵至2倍大左右，洞口不回缩，面团不塌陷，一发完成。

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步骤 6

步骤 6

平均分割成8份，滚圆。

步骤 7

静置放冰箱20分钟-6小时。注不超过6小时。

步骤 8

擀开，翻面。

步骤 9

两边分别向中间折，用掌根按压。

步骤 10

再从一边卷起，卷成条，揉成一边粗，一边稍细。捏紧接缝处。掰开粗的那头包裏细的边捏紧。

步骤 11

差不多18厘米左右。如果喜欢游泳圈的就搓长些。

步骤 12

造型完放在油纸上，在室温23度左右，发酵40分（室温高减少发酵时间）提前加热煮贝果用水和预热烤箱。

步骤 13

发酵完成。

步骤 14

水烧开转最小火，拿起油纸一起放入锅里，再揭去油纸，每面煮30秒。（注：煮贝果一定要最小火）

步骤 15

捞出放入烤盘，如果是不粘烤盘直接放，否则铺油纸再放面团。

步骤 16

直接放入烤箱，我的烤箱快热档，220度，中上层，烤15-20分钟。

步骤 17

也可以裹入10克奶酪丁的。

步骤 18

可以加各种料😊

菜谱创建时间：2020-08-18 16:48:52