制作饼皮:将75g转化糖浆,30g油,10g枧水搅拌均匀,筛入150g低筋面粉,加1g盐,揉匀,盖保鲜膜饧面1小时
制作馅料:将果仁和青红丝,糖冬瓜切碎混合,果仁可以根据自己的口味任意选择,如果是生的果仁可以先烤一下再切碎;将75g糯米粉炒至微微发黄,大概5-6分钟;炒熟的糯米粉混入果仁碎中,加入糖玫瑰酱,糖浆,油,花椒粉香油糖和盐,如果喜欢吃甜口的,可以不加盐和花椒粉;将所有馅料混合均匀,少量多次加入水,至馅料成型,用手抓一小团馅料可以攥成团就可以了~
皮馅组装:饼皮分成每个约25g,馅料分成每个约55g,将饼皮按压一下后包入馅料~用100g的月饼模具按压成型~
烤制:烤箱205度预热,月饼上喷一些水,先205度烤5分钟,取出后刷一层蛋液,温度调成165度再烤5分钟后再取出刷第二遍蛋液,最后再烤5-10分钟,出炉!