除盐,酵母以外所有食材放入厨师机桶内混合均匀,揉成团,取出按压在烤盘中,保鲜膜贴面,放进冰箱冷藏一夜备用
将冷藏后的面团放入厨师机桶中,低速搅拌,然后加酵母(酵母加少量的水提前化开),混合均匀后厨师机高速打面,打到扩展阶段
加入盐,开3档,混合均匀后,6档打至完全阶段,打好的面温在24到26度之间
将面团放入发酵箱28度,发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩,不塌陷即发酵完成
取出面团,排气,均匀分成6份,盖上保鲜袋,醒发15分钟
取一个面团,擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,剩下的依次完成,盖上保鲜袋,醒发15分钟
再次将面团擀成牛舌状,卷起2.5到3个圈
收口朝下,依次排入吐司盒内
放入发酵箱37度,湿度80,发酵至8分满
盖上盖子,放入提前预热好的烤箱,(预热烤箱温度190度),调整至上下火180度,烘烤45分钟(⚠️时间和温度需要根据自家烤箱灵活掌握,这里只是作为参考)
出炉震热气,倒在晾网上晾凉
切片,三明治🥪做起来
液体量根据自己面粉吸水能力来增加或者减少,不要一次性加进去