双倍紫薯吐司（紫薯爱好者的紫薯双重奏）

作者： 茱一喵喵

喜欢吃紫薯的朋友绝对不能错过的一款重磅吐司，紫薯外皮加上紫薯馅料，双重口感冲击。紫薯馅料不用炒制，蒸熟之后加细砂糖和炼乳碾成细腻的泥即可，相较其他馅料来说糖油含量没那么高，更加健康，一次发酵做起来也更快手。 夏天做面包还是那些碎碎念的话，一定要控制好面温，有条件的话建议提前冷藏材料。

用料

• 冷水 50克
• 冰牛奶 75克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 50克
• 高筋面粉（金像） 265克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 14克
• 盐 3克
• 酵母粉 3.5克
• 紫薯粉 10克
• 黄油 35克
• 紫薯馅 蒸熟的紫薯80g+糖15g+炼乳10g
• 刷面全蛋液 适量
• 熟白芝麻 适量

双倍紫薯吐司（紫薯爱好者的紫薯双重奏）的做法步骤

步骤 1

提前将紫薯蒸熟，趁热加入糖和炼乳搅拌均匀碾成泥，如果觉得不够细腻的话可以借助滤网过筛或者料理机搅拌，越细腻的紫薯泥做出的吐司馅料口感会更好

步骤 2

将面包材料中除黄油和酵母粉以外的所有的材料称好放入面包桶中（厨师机同理）冷藏一小时，不想等那么久的可以用保鲜袋分别称好各种材料分装好放入冰箱冷冻20分钟，面包桶也要冷冻或冷藏同样时间，目的为了稳定面温，更容易出手套膜，冷藏好的面包桶取出，加入酵母粉⚠️千万不要忘记放噢！开启搅拌功能20分钟，揉好的面团已经可以出厚膜了

步骤 3

再加入黄油继续选择搅拌20分钟，黄油无需提前软化，第一个步骤没有出厚膜的可以把揉好的面团用厨房剪刀剪成小块再加黄油揉面。揉好的面团就可以轻松拉出手套膜了，揉好的面团直接取出，无需一次发酵，手压排气

步骤 4

排好气后用擀面杖擀成长方形，面团翻面，粗糙的一面朝上，将紫薯泥涂抹在上面，抹好紫薯泥后从左到右卷起面团，稍稍搓长后沿着面团的两头分别切开两刀，中间不要切断

步骤 5

切好的面团如图所示摆放，自上而下卷起，收口处不宜过厚，越薄越好

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步骤 6

步骤 6

收口朝下放入吐司盒中

步骤 7

放置在温暖处发酵，发酵至吐司盒九分满，表面刷全蛋液，撒上熟白芝麻

步骤 8

烤箱提前十分钟185度预热，发酵的面团放入预热好的烤箱底层，185度烤制30-35分钟，根据自家烤箱脾气来调节温度和时间

步骤 9

大概5-8分钟左右的时候观察吐司表面上色情况，上色满意后加盖锡纸，防止表面烤糊影响口感

步骤 10

非常松软，满满紫薯馅料

步骤 11

口感好，拉丝也非常棒

菜谱创建时间：2020-08-18 12:00:06