克林姆日式奶油面包

作者： 做面包的Even

今天做这个日式奶油面包 09年左右我跟台湾的师傅学习时候台湾师傅们给它取名「克林姆面包」顾名思义就是Cream（奶油）的音译而来 那时候每天早晨五六点钟在烤面包的间隙总要偷吃一个刚出炉的克林姆面包120斤的瘦子也慢慢吃到了150斤

用料

• 温水中种
• 高筋粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 温水（40度以内） 50克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 细砂糖 37克
• 奶粉 20克
• 冰水 50克
• 盐 3克
• 黄油 37克
• 克林姆奶油酱
• 牛奶 200克
• 淡奶油 50克
• 糖 65克
• 低筋粉 15克
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 7克
• 鸡蛋 76克

克林姆日式奶油面包的做法步骤

步骤 1

“制作内馅奶油” 先将鸡蛋 糖搅拌均匀，然后再加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

牛奶和淡奶油放到锅里烧开

步骤 3

烧开的牛奶和淡奶油，倒入搅拌好的步骤（1）中，快速搅拌混合均匀。

步骤 4

过筛倒入前面烧牛奶的锅里

步骤 5

小火一边烧一边搅拌，防止糊底

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步骤 6

步骤 6

搅拌到面糊浓稠

步骤 7

越烧会越稠

步骤 8

离火，加入黄油搅拌到黄油融化

步骤 9

烤盘上铺一层保鲜膜，把烧好的克林姆奶油平铺到烤盘上，上面再盖一层保鲜膜，防止表面变干。然后放入冷藏放凉。

步骤 10

奶油放凉之后，用打蛋器搅拌一下即可使用 下面制作中种

步骤 11

把中种部分的温水加入酵母

步骤 12

搅拌到酵母融化，没有颗粒

步骤 13

最后加入高筋粉和鸡蛋

步骤 14

搅拌到面粉没颗粒，包上保鲜膜室温发酵1小时左右

步骤 15

这次买的鸡蛋蛋黄偏黄色，中种看起来比较怪 👇🏻下面制作主面团

步骤 16

醒发好的中种倒入厨师机内，加入主面团部分除黄油外所以的原料。

步骤 17

先慢速搅拌2分钟，然后开快速搅拌到七成筋。最后加入黄油慢速搅拌到黄油和面团完全融合。

步骤 18

，

步骤 19

搅拌出透明手套膜

步骤 20

搅拌好的面团放入容器内，醒发半小时

步骤 21

分成40g每个，揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。如果时间比较充足，这时候把面团包好放入冷藏，会更容易做形状，且不容易回缩。

步骤 22

松弛好的面团，擀薄翻面，光滑的一面朝下

步骤 23

翻面之后，把面团四周拉一下，让它稍微方一点

步骤 24

面团最中间，挖一勺奶油，注意别太多，也不要太靠边，不然会爆馅儿。

步骤 25

收口，把边边捏紧

步骤 26

用小刀或者刮板把面包的接口处，切三刀，不要太深露出奶油。

步骤 27

做好后，放入醒发32°c，约1小时以内。

步骤 28

烤箱预热上火200°c下火170°c。面包醒发好后，刷上过筛的全蛋液。

步骤 29

烤约13-15分钟， 大概在10分钟左右，把烤盘掉个头， 上色会更均匀一些。

步骤 30

刚开始切口朝里 掉过头后切口朝外

步骤 31

整体上色就特别均匀

步骤 32

然后我们的日式奶油面包就做好了 这个中种的方子非常好用 冷藏后依然很软 奶油也变得冰冰凉的 一点不会觉得腻 适合夏天的口味

步骤 33

下面这组照片昨天应该很多同学都看了 我这盆不死鸟多肉 和奶油面包放一起竟然格外和谐

步骤 34

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菜谱创建时间：2020-08-18 11:00:38