准备一口锅。 * 只煮一两枚蛋的话，小奶锅就够用了。
锅内放水。水位以鸡蛋放进去后，基本能盖没为准。 * 全部浸没当然也没问题。只要别浸到“半山腰”就行。
将水烧开后，往里面放一勺盐，然后把鸡蛋放进去。 * 用漏勺往里放哦。不要抱着侥幸心理，咚地一下丢进去。 * 从冰箱里拿出的鸡蛋可以不回温，但直接拿出来就用的话，要比室温下的鸡蛋多煮30秒，才能达到预期效果。另外，冷藏的鸡蛋入锅后更容易裂，会造成蛋白甚至蛋黄的流失，要注意。
鸡蛋入滚水30秒后，往里面加一碗（约200ml）凉水。 * 有冰水或者冰块就更好，鸡蛋壳会更好剥。
水再次烧开后，把火转成最小，加锅盖继续煮5分钟。 * 对于想制造完美溏心蛋的小伙伴来说，这一步是最难把握的。因为时间的控制，和鸡蛋的数量、锅的大小，甚至单个鸡蛋的大小都有关系。个人建议是：如果非常在意流心的效果，那么水开后继续煮4.5分钟后立刻拿出（单枚正常大小的室温鸡蛋+小奶锅），正正好。如果鸡蛋个头小（比如土鸡蛋），或者一次煮好几个，要酌情减加时间。这是经验活。
捞出煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿，这样利于剥壳。之后就可以剥出非常完美的溏心蛋啦！
1. 在步骤5里，我写了“完美流心”的时间参考，但对大多数厨友来说，对溏心蛋的要求可能没有那么高，只要得到蛋黄软嫩有奶香的煮蛋，就会很满意了——这样的话，就请多煮一会儿。哪怕煮出来的不是流心或溏心蛋，而是金沙质感，也一样香嫩感人！ 2. 据《The Food Lab》的作者说，在煮蛋的水里加盐，对煮蛋的质量没有影响，所以Sunny的方子里是不加盐的。蒋老师却专门提过好几次要加盐的事情。但这件事我站蒋老师——盐能让蛋白质变性，或至少让蛋白质加速凝固（和盐的种类以及剂量大小有关）。从这个角度来说，加盐煮会更好剥壳，是合理的。 3. 鲜嫩的溏心蛋不需要复杂的调味。个人喜欢用日式调味法：一点生抽，一点醋。足矣。就像人和人的相处：是对的，就越简单越好：）