京酱肉丝

作者： 瞎嚯嚯a

今天是家庭版低脂京酱肉丝，主要买不起猪肉鸡胸代替，一样的美味~

用料

• 鸡胸肉 300克
• 豆皮 1张
• 黄瓜丝 少许
• 胡萝卜 少许
• 葱白 少许
• 甜面酱 4勺
• 料酒 3勺
• 鸡蛋清 1颗
• 胡椒粉 1勺
• 糖 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1/2勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丝，冷冻一下更容易切

步骤 2

蛋清1个，料酒2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，以上放入肉丝抓均匀，腌制20分钟

步骤 3

千张（豆皮）平铺放上切好的🥒丝、🥕丝、葱白

步骤 4

像卷寿司一样卷起来~尽量卷紧实

步骤 5

斜刀👆🏻5-6cm宽就可以啦，切🔪

步骤 6

切好摆放餐中。 肉丝炒完很单调，必须有精美的造型摆盘，而且等下搭配一起吃，简直不要太完美…

步骤 7

锅中放油，油温7成热，下入腌制好的鸡肉丝炒散（滑肉丝不粘锅是佳选），鸡肉嘛肉质变白就可以盛出备用，炒太久肉质变硬影响口感

步骤 8

碗中放甜面酱4份（300克肉丝我放了100克左右甜面酱，根据肉量的多少酌情增减哦）2勺白糖，1勺料酒，生抽1勺，老抽1/2勺，搅拌均匀备用

步骤 9

重新起锅，放少量油小火爆香葱姜末，放入上面👆🏻配比好的酱汁，翻炒出香，放一点清水，小火继续熬煮，酱汁浓稠后放入鸡丝

步骤 10

转大火🔥，爆炒2分钟收汁，哇这颜色看着就食欲大增…

步骤 11

出锅装盘~酱✨ 除了豆皮其实春饼、饺子皮、春卷皮…都是完美搭配，允手指的美味卷起来

京酱肉丝的小贴士

1.甜面酱，甜面酱，甜面酱重要的事儿哦…千万不可以黄豆酱代替，黄豆酱偏咸更适合做炸酱，而京酱肉丝这道菜更需要偏甜，所以必须是甜面酱哦~ 2.搭配京酱肉丝除了豆皮，薄饼（春饼）也是最佳选择。若果用料是猪肉，就要选猪里脊，其它步骤一样 3.如果是鸡丝，切记不能火大，肉质变白就可以出锅啦，不然炒老就会硬粑粑的很柴

菜谱创建时间：2020-08-17 22:19:05