鸡爪洗干净，剪去指甲。用清水浸泡20分钟左右。去除鸡爪的血水。
锅中放料酒，姜片，八角，葱结大火烧开煮10分钟，让调料充分溶解在水里。
再倒入鸡爪，转中火煮6-7分钟关火，撇出浮沫捞出。
用清水洗净，要多洗几次哟。洗掉鸡爪表面的油脂。
将煮熟的鸡爪放入加冰块的冰水中浸泡半小时左右，这样浸泡会使鸡爪更加脆爽。
取出鸡爪，用厨房用纸擦干表面水分。带上一次性手套用剪刀把关节处剪断，在脚背上剪一刀，然后每个脚趾都剪一刀。用手指轻轻一推，一拧，骨头就轻轻松松拿下来了。
看看是不是很容易就把骨头取出来了。注意安全，不要划到手哦。哈哈😃去骨之后，要反复清洗几遍，这样可以去掉腥味。
调个灵魂酱汁，在碗里放小米辣，蒜末，姜末，生抽，香醋（米醋白醋都可以）蚝油，香油，盐，糖，适量鸡精（不喜欢可不放）。
倒入适量花椒水，搅拌一下，再倒入去了骨的鸡爪中。加入辣椒油，撒上葱花（香菜更好，我家人不吃香菜）戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2小时或者一晚上。腌制的时间越长越入味越好吃。
这是我腌制一个晚上的成品，吃之前挤点柠檬汁，再放入柠檬片拌匀。看看是不是很有食欲。酸辣够味一口一个真过瘾，特别好吃，我一个人都能吃完😃
1煮好的鸡爪一定要泡在冰水里半小时以上。 2调味料要按照自己喜欢的程度来增减。 3柠檬汁和柠檬片吃之前再放入鸡爪中，时间长了会使鸡爪发苦。