腌制: 处理过的鸡胗切小片，清水洗，多洗几遍边洗边捏，手挤干水分。 料酒一勺，生抽一勺，耗油半勺，盐少许，淀粉一勺抓匀腌制20➕分钟 备用: 青红椒去囊仔，改刀切片，葱切小粒，蒜瓣2个拍碎，老姜一小块拍碎，干小米辣切段，花椒十颗备用。 过油: 腌制好的鸡胗滤干多余水分，热锅冷油三成油热下鸡胗，快速划散避免粘锅，中火翻炒20秒出锅，滤干油备用。 制作: 热锅冷油，三成油热，下干小米辣花椒，葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱小火爆香炒出红油。 倒入鸡胗，大火爆炒出锅气开始调味，料酒一勺，极味鲜一勺锅边淋入，翻炒均匀，耗油一勺，白糖半勺，鸡精一勺大火翻炒均匀出锅
开干