新鲜黑虎虾剥虾仁，留下尾部顶端的壳成品更好看，用一把锋利的刀开背取出虾线。黑虎虾肉质紧实，口感Q弹，是做这道菜的不二之选，挑大个的，咬下去超满足，还可以少剥几个虾哈哈哈。
虾仁加入盐，白胡椒粉，一个鸡蛋黄拌匀放冷藏腌制半小时以上。因为用了活虾，没有放料酒，白胡椒去腥已经足够，越少调味料反而越能吃出虾本身的鲜甜。
开锅加油，油温170℃，取出腌制好的虾仁，里里外外裹上生粉，再抖一抖，然后放进油锅炸10秒左右捞出沥油即可，虾很容易熟，不要炸老了。
沙拉酱和芥末酱大概一比十的比例混合均匀，沥好油的虾球放在调好的芥末沙拉酱里颠一颠就可以摆盘上桌啦！