如何正确的熬大米粥

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作者：息风0

源自严蔚冰教授。关于煮粥，清代大养生学家、药学家曹庭栋写了一本「粥谱」，专门讲煮粥的学问。实际上不管是佛教的《大藏经》，还是道教的《道藏》，里面都有专门写怎么煮粥。释迦摩尼成道以后，有人供养他粥，他就讲了粥的几个功效：祛寒、祛湿、祛风、养气。你们看连佛陀都这样讲粥的好处。但是因为粥就是水、火、大米熬出来的，所以没有人看得起它。煮好粥首先是选好水，然后是选好米，最后就是调火候。刚才有同学讲 1000 天里，有时候没有炼易筋经，但是一头一尾炼了，那这个就算是有师承的。这就叫调火候，一般师傅不肯讲，要么炼要么不炼。但是我的师父就和我讲：人平时肯定会有事，但是这个「火」不要断掉，就是要「传火候」。怎么叫不断掉呢？一头一尾都炼了，这就是「传火候」。所以有很多东西一定要传承精华，精华是什么？就是我们先辈总结的经验。除了选择比较好的水，还一定要用明火，用电饭煲就不行。先用大火把水加热直到沸腾，然后把米下下去，那么你就可以闻到香味。如果煮粥之前你把米洗一下，之后再加水煮，那香味你就闻不到了。这个米香味，是开窍开哪个窍呢？开脾窍。脾胃一蠕动就是胃口开了。煮粥最前面要用大火。中间用小火、文火，像打仗一样，中间不能断。等到这个粥煮得差不多了，再大火一冲、沸腾，不要让它噗出来，马上关掉。他等于是两头是武火，中间是文火。这取一个什么意象呢？就是一个「进攻」的意象，因为李时珍在《本草纲目》里面讲的：白粥有推陈出新的功效。怎么去推呢？就是前面武火，中间文火跟上，后面一个武火。这个粥煮完了以后就等着它温度降下来，表面如果没有米油，那这个粥不行。我们这次在武当山喝粥，喝了很长时间还是很烫，什么原因？上面一层米油封住，所以热气跑不掉了，然后会喝的就把上面一层撩过来喝下去。明代一个大医药学家、在湖北罗田的养生学家，他说这一团米油是补精的。粥的精华就是表面那层米油。煮粥就要煮出这样的效果。