镜面蛋糕的镜面做法 蛋糕艺术品教程

作者： 生酮中的柳德米拉

接着上个教程，我今天来分享给大家的是与众不同的镜面蛋糕。 今天的课程是镜面的制作方法，至于里面的慕斯和蛋糕胚大家可以翻看之前的教程。

用料

• 吉利丁片 10克
• 纯净水 55克
• 白糖 130克
• 糖浆 130克
• 白巧克力 165克
• 稀奶油33% 85克
• 食用色素 适量
• 二氧化钛粉末 看情况

镜面蛋糕的镜面做法 蛋糕艺术品教程的做法步骤

步骤 1

首先我们把材料按照严格的重量称好，所有产品不可以用别的代替。 把吉利丁片（10克）放入到冰镇的水里面。

步骤 2

在量杯里面加入水（55克），糖（130克）和糖浆（130克）。搅拌均匀后我们倒入烧锅里面加热。

步骤 3

加热的温度要严格掌握，到达103度的时候把锅从灶台上取走。

步骤 4

我们在容量为一升的量杯里面加入白巧克力币（165克）。在这里我要和大家说的是，黑色镜面可以用黑巧克力，但你要是做彩色的镜面那只能用白色的巧克力了。

步骤 5

我们把加热好的糖浆溶液倒入到巧克力里面。

步骤 6

取出软化好的吉利丁片，控好水后也放入到巧克力混合物里面，简单进行搅拌。

步骤 7

倒入稀奶油（85克）。

步骤 8

接下来我们要用电动搅拌机进行快速搅拌，最好不要出气泡。

步骤 9

我用的搅拌头是这个样子的，它可以很好的防止气泡的产生。接下来我们低档搅拌，不要超过一分钟。

步骤 10

混合物搅拌均匀了。

步骤 11

如果你想要镜面颜色的效果比较厚重，我们可以往里面加入0.5克的粉末状二氧化钛。之后就可以加入我们的食用色素了。

步骤 12

我们的混合物表面是不允许有气泡的，所以为了解决这个问题，你可以用料理机在液体的表面呈45度角低档搅拌，直至有漩涡出现。

步骤 13

这种光滑无气泡的状态才是我们所需要的。这时候我们可以加入食用色素调成我们所需要的颜色来。然后需要把它放到冰箱冷藏6-8小时，是为了使巧克力和吉利丁片的状态保持稳定。

步骤 14

溶液表面铺上一层保鲜膜，放到冰箱保鲜层，保质期不超过一个月。

步骤 15

当我们从冰箱取出后需要回温，温度要回到（26-34度之间），我们可以隔水加热。然后把蛋糕放在一个网格上就可以开始创作了。

镜面蛋糕的镜面做法 蛋糕艺术品教程的小贴士

1.溶液需要加热的情况是在冰箱里面有点凝固的时候。 2.每次用完之后剩下的液体铺上保鲜膜继续放回冰箱保鲜里面，下次可以继续用。 3.我们网格下面可以放个碗，这个镜面液体混合物是可以重复使用的。 4.温度降下来以后的颜色要比温的时候鲜艳一些。 5.纯白色需要加3-5克的二氧化钛粉末。 6.二氧化钛粉就是钛白粉也叫食用白色素。

菜谱创建时间：2020-08-17 14:24:28