包菜去老根、老叶，老茎后清洗干净，手撕成大片。
蒜片切碎，干辣椒剪成圈儿，花椒粒准备好，备用。料汁:将生抽、盐、糖、醋放入碗内混合均匀即是“调料汁”。
炒手撕包菜:炒锅上火，放入食用油，冷油放入花椒粒，干辣椒和蒜末，小火慢慢煸香。
放入撕好的包菜，中火用筷子慢慢翻炒至包菜变色成熟。
包菜变软后，淋入“调味汁”，大火翻炒均匀。
收汁
装盘，可以开吃了，脆脆的，口感非常好。
1.包菜可以使用圆白菜或扁的都可以。 2.手撕包菜中的干辣椒和花椒都可以不放，喜欢辣一点口味也可以添加切碎的小米辣，和蒜片一起下锅爆香即可。 3.蒜蓉酱中也可添加切碎的小米辣，和蒜蓉一同下锅煸炒即可。 4.蒜蓉酱中的生抽也可以更换成“蒸鱼豉油”，效果会更好。 5.在淋入“调料汁”时，必须沿着锅底一圈，这样香味才会击到包菜里。