珊瑚菌、豆壳菌、奶浆菌一家亲

作者： 白夏至草

吃菌子的季节，平时都上班，没空料理，周末不出去买菌子，简直是辜负老天馈赠。住在新城，去老城的野生菌批发市场或者性价比最高的五里多市场都稍远，周末人多我们也不想挤，所以家人说，我们就沿着松茂水库周边走走吧，路边会有不少捡拾野生菌的人叫卖。 果然，一路过去到马郎，都零星有人用小篮子摆着蹲在路边，我们买好一样，走几步又有人从小路口出来，手里拎着盖着瓜叶的小提篮，大多数都是青头菌和铜绿菌。 一个老奶面前摆着一篮豆壳菌，这菌我们去三联塘时见过，当时不知道可以吃，就用脚踢开了，这一圈卖菌子的人都知道，说好吃得很，和木耳一样，是脆性的，我于是20元买了，贵不贵的，算是帮老人一个忙。老奶的另一个小篮子还有几朵刷把菌，我也要了，去捡过野生菌的人都知道，最常见的，就是不同种类的菌子都有个一两朵，成片成筐的，毕竟是少数。 刷把菌也叫珊瑚菌，据说在世界上很有名气，被称为野生之花。普通人家买菌子的人一般不会考虑，度娘说这货含有15种氨基酸，需要注意的是，菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 奶浆菌是小路口出来的人拎着的，数量少，但又便宜又新鲜，所以买来混炒

用料

• 蛋壳菌 小小篮
• 珊瑚菌 几朵
• 奶浆菌 小小篮
• 大蒜 两个
• 火腿 一小块
• 青红椒丝 半盘
• 油 适量
• 盐 适量

珊瑚菌、豆壳菌、奶浆菌一家亲的做法步骤

步骤 1

野生珊瑚菌（图片不是我拍的）

步骤 2

野生豆壳菌，顶上的小帽子质感像木耳（图片不是我拍的）

步骤 3

野生奶浆菌（图片不是我拍的）

步骤 4

老奶的一篮子豆壳菌，她听说我以前见过不敢吃，马上从25元降价到20元，虽然对于这种无名杂菌，这价格稍高，不过对于一个路边卖菌子的老人，我认为还价过于丢脸，二师兄都涨到山腰了，野生菌必须值钱。

步骤 5

很多泥，菌子脚和羊肚菌有点像

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步骤 6

步骤 6

几朵珊瑚菌，10元，老人要把其他的杂菌一起给我，我坚决不要，对于不认识的菌子，一定不要图便宜，这是原则。

步骤 7

洗菌子是个特别要耐性的活计，我觉得家里人谁也没有我洗得干净，结果是每次洗完都站得腰疼

步骤 8

洗干净的奶浆菌

步骤 9

青红椒去籽切丝，蒜拍碎，火腿切小片

步骤 10

先放青红椒丝炒干水分，放少量油，盐，炒熟

步骤 11

铲出来备用（只用了一半，另一半炒了牛肝菌）

步骤 12

珊瑚菌需要焯水或者水泡20分钟，我就把豆壳菌一块儿放下去焯水，时间很短，不要超过30秒，捞出来滤水

步骤 13

把掰小的奶浆菌放进去

步骤 14

热锅热油

步骤 15

放少量火腿片爆香，太多会夺味

步骤 16

多放点大蒜，炒出来才安全好吃

步骤 17

菌子们下锅了，翻炒，放盐，让它出汁儿

步骤 18

有珊瑚菌，所以加了两勺水，焖一会儿更好吃，水量如图

步骤 19

焖5分钟左右，开盖，大火收干水分，加青红椒丝，翻炒几次，放一点点味精，可以起锅了

步骤 20

这碗杂菌比当晚的牛肝菌还要香，太受欢迎

步骤 21

半小碗米饭，一大勺炒菌，假如这时你鄙视我们云南人是家乡宝，我想说，我就是，我出生就是了，谢谢老天眷顾。

珊瑚菌、豆壳菌、奶浆菌一家亲的小贴士

每年吃菌子有很多中毒的情况，都是炒杂菌导致的，所以我不建议没有把握的人这么炒，另外，同样的菌子，在清洗时一定要注意，菌脚空心的，菌帽发霉的，瓤软烂的，都立刻扔掉，不要可惜，安全享受美食，才是最重要的

菜谱创建时间：2020-08-17 10:53:19