螃蟹月饼

作者： 西门子美食顾问

50克20个月饼料单。【建议】包月饼的手法很重要，新手包月饼建议皮包厚一点30克的皮来包这份料单能做12个。夹心：莲蓉15克一个蛋黄5克左右

用料

• 1:玉米油 40克
• 展艺转化糖浆 140克
• 展艺碱水 4克
• 2:中筋粉（普通面粉） 200克
• 可可粉 2克
• 【夹心】
• 苏旺低糖莲蓉 500克
• 小鸭蛋黄（5克1个） 20个
• 【磨具】
• 50克螃蟹月饼磨具 1只
• 【蛋液】
• 蛋黄 1个
• 蛋清 5克
• 清水（一起搅拌均匀过筛使用） 15克

螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

面粉，可可粉过筛

步骤 2

玉米油，硅水、糖浆搅拌均匀至乳化

步骤 3

倒入粉类

步骤 4

带上硅胶材质手套揉面团至光滑无干粉即可

步骤 5

包上保鲜膜室温静置2.5小时

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步骤 6

步骤 6

鸭蛋黄喷点白酒放入烤箱上下炉温加热170度烤10分钟

步骤 7

莲蓉称25克1个搓圆

步骤 8

用大拇指虎口包入蛋黄

步骤 9

静置好的月饼面皮称19克一个包入莲肉蛋黄

步骤 10

把磨具轻轻擦一层油（方便脱磨具）放入包好的月饼按压几下磨具手柄即可脱模

步骤 11

排好队放在烤盘上

步骤 12

拿喷水壶在高处轻轻喷两下水

步骤 13

放入提前预热好的烤箱上下加热160度烤五分钟

步骤 14

拿软毛刷轻轻在月饼上轻轻刷一遍薄薄的蛋液水 、再重新刷一遍

步骤 15

放入烤箱顶部底部加热160度烤18分钟表面上色金黄色即可

步骤 16

刚烤好的月饼比较硬，冷凉后密封起来回油三天后食用。月饼会变软

螃蟹月饼的小贴士

1:不要更改配方，面团要静置醒发到位 2:莲蓉包入蛋黄要包紧，否则月饼皮会很难包里面会空心磨具会容易破 3 :包月饼的手法很重要，新手包月饼建议皮包厚一点30克的皮来包。夹心：莲蓉15蛋黄5克左右

菜谱创建时间：2020-08-17 10:53:18