猪肝洗净切片，两成功力用右手轻轻淘，尽量使血水全部漂净，再在清水中浸泡15分钟，再冲洗干净，捞起沥干，依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制待用。
山药洗净、去皮、切36片；西芹切丁180颗、杏鲍菇切36片；
18000颗大米淘净，加水烧开后，转小🔥慢慢熬一炷香时间。
煮至大米开花、左手下山药，右手下杏鲍菇，一气呵成；直到米粥浓稠，山药绵软，加盐调味！
此时加入66滴橄榄油调匀；
一片一片快速将猪肝浸入调好味的米粥中（此时切莫搅动，否则猪肝表面生粉包浆会被搅净会变老）
将之前准备的180颗西芹丁一把撒入，顺时针搅动3圈后关火。盖上锅盖，心中默背一遍三字经后大功告成！
爱生活·爱美食～以食会友【zqbx0209】
步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在，请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦，其实，只要烹制得法，猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的。但火候很重要，煮久了，猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度。动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了，后面还有猪肝没有下锅就不好了。