准备材料，一小块姜我就洗干净，皮也不切直接切片！关于姜，正宗的说法是用南姜，如果没有使用普通的姜也可以！我个人没感觉有很大影响！把蒜头打烂，我知道有的直接整颗连皮一起丢进去煮也可以。葱切成小段，如下图.
材料大集合，是不是太简单了😋把小部分姜片，葱段和蒜头塞进鸭肚子里…
把全部材料，连同洗干净的鸭，一起放到鼎里，大概半瓶酱油和一杯水，我是同时放进去，然后就开中火开始煮！如果鸭子比较小，酱油可以适量减少一些！开火后我会把盖子盖上，但要很频繁地检查！
一会开始冒烟就是开了，我会先把鸭子翻身，翻的时候小心，因为滚烫的酱汁很容易喷洒出来，不要烫到！
翻身之后，把盖子盖上。之后我大概20-30分钟给鸭子翻一下身，或者准备一个舀汤的大勺子，不停地把酱汁淋在鸭子身上，让酱汁能均匀地覆盖每一个角落……当然中间就把盖子盖上，没试过没盖盖子，但有听朋友说后来竟然煮干了，没有酱汁鸭子也很干，不知道是不是因为火太大又没有盖盖子的缘故……
两公斤的鸭子我大概煮了1.5小时；如果1.5公斤的鸭子我试过大概1个小时. 滚了以后都是小火煮！ 煮完后我会让鸭子在卤水里再浸泡几个小时，这更入味…… 我这里还加入卤蛋，要把鸡蛋先煮好，去壳之后再丢入卤水里面，之后小煮一会。卤蛋要有耐心，一般隔夜的更入味！但第二天要把卤蛋捞起来否则会越来越咸哦！
鸭子就无需浸泡过夜啦…… 一般煮完后我会在卤汁里浸泡几个小时，等到开饭时间再取出来切！但是如果刚好但饭点直接拿出来斩切也可以。小心烫，还有可能肉不会太咸（我个人也很喜欢）如果觉得不够咸，可以切完后再淋山卤汁就完美了！
我忘了拍沾的蒜泥醋！潮汕的吃法，把蒜泥和米醋一起拌成蒜泥醋，吃卤肉的时候沾一点，开胃去油腻！
我买的鸭多是冷冻的！如果能使用新鲜的鸭那是最好不过！如果是冷冻的话，一定要充分解冻后再开始煮！我试过一次解冻不彻底为了赶时间就开始煮，结果出来肉质影响很大，效果大打折扣！ 把卤鸭捞出卤汁后，除了卤蛋，还可以卤豆腐哦！我家里两闺女特别喜欢卤豆腐，很下饭！但是因为豆腐会出水，所以豆腐卤完那些卤汁的质量也就不怎么样，不能再继续卤东西了，所以卤豆腐是最后一步！如果还想用卤水来卤点猪三层肉，就还在卤豆腐之前卤。卤豆腐很简单，把豆腐直接倒入卤水里煮开，浸泡过夜入味！