小龙虾去头去虾线，用盐和醋洗净，用刷子（我用的是牙刷）刷干净，实在嫌麻烦就把不必要的部分扔掉，只留虾尾，但也要用牙刷刷干净。反复冲洗。 一定要洗干净！ 一定要洗干净！
材料展示
热锅热油，加入葱、姜、小米辣、干辣椒，放盐，炒香。 这一步放盐会比较容易入味。 这里盐比较少是因为豆瓣酱也含盐。 如果要放八角、桂皮、花椒等调味料，也在这一步。
加入小龙虾，翻炒。
加点魔芋。湖南吃小龙虾喜欢放魔芋，不放不影响口味（应该）。加入豆瓣酱，要是有其他香料也加吧。倒一瓶啤酒，盖上锅盖，闷十几分钟。不要煮干。
闷熟以后加青辣椒进去翻炒，炒到辣椒熟。快出锅的时候滴几滴山胡椒油，香。关火，盖上锅盖闷几分钟。
出锅啦！配上TB买的冰镇干姜水，爽！
清水煮一锅面条，煮熟用冷水泡着，想吃的时候在龙虾汤里过一下，不爱吃面的我都能吃几大碗！
小龙虾拌面。不是有人说了嘛，湖南省对一道菜最高的评价，就是“这个可以留着煮面吃”。哈哈！小龙虾汤煮面是最好吃的！
我这里是偷了懒放了小龙虾料的，但我觉得不放更好吃。第一部热油炒香料超盐的时候一定要炒香，再自己配豆瓣酱、香油等。买的小龙虾料里不知道放了什么，吃完特别口干。