虾肉和猪肉按3：1的比例。
虾肉用刀背拍扁，少许盐，5g淀粉，少许冰块，或一点点冰水。用手搅拌上劲。放在冰箱备用。
肉末、少许姜末、盐、水，蚝油，搅拌上劲。与虾肉一起搅拌上劲就可以用了。
但是如果喜欢，在最后可以加香菇、冬笋、马蹄等。
豆衣稍微粘点水，包上馅料封好口。放入油锅煎至两面金黄。
碗里放少许蚝油，高汤剪好的鲜竹卷，蒸15分钟即可。正好后也可将汤汁倒出勾芡在浇上去。