龙利鱼化冰切片，用厨房纸吸去多余水分。倒入料酒 白胡椒 姜稍微腌制去腥。
腌制10分钟左右即可，然后控干水分（心急的话再用厨房用纸吸一下），挑出姜，洒适量玉米淀粉，保证鱼块都沾到就行。
热锅凉油，用筷子把龙利鱼放进锅里过油，稍微等一会儿等龙利鱼定型再用铲子翻铲。盛出备用。
热锅凉油，放入冰糖，用铲子画圈融化，微微变红出现糖色后放入百香果果汁（就是里面的瓤），炒至粘稠放入龙利鱼，翻至均匀即可。