牛里脊切片，放水里多次冲洗，洗去血水。
牛肉片挤干水分，放一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许糖，一个蛋清，搅拌均匀，再放一小勺淀粉搅拌。最好带上一次性手套多拌拌，最后浇上一大勺食用油，放置半小时以上（夏天放冰箱），这样炒出来的肉片不柴。
把剩下的一个半鸡蛋加少许盐搅拌均匀。此处忘拍照。
一小勺淀粉加小半碗水搅拌均匀，放入葱花和胡萝卜碎，一点点就好，主要是点缀。
第一层炒牛肉片：热锅冷油（油稍多点），下葱姜蒜末炒出香味，倒入牛肉片煸炒熟装盘
第二层滑蛋：热油，鸡蛋液倒入锅中，不要炒碎。我掌握不好滑蛋的要领，所以鸡蛋炒得不滑嫩，也不周整，大家可以多试试。把鸡蛋盖到牛肉上。此处忘了拍照，大家凭想象脑部画面。
第三层酱汁：把准备好的水淀粉倒入锅中烧开，酱汁要薄薄的，不要浓稠，浇在鸡蛋上。
开吃
汤汁用来拌饭，味道是很好的。因此这道菜还可以做成牛肉滑蛋盖浇饭。