排骨焯水，冷水下锅，煮开后翻动排骨，10min。一是为了去除血丝和腥味；二是为了将排骨煮到五分熟。（三分熟也可以，不过后面的步骤时间就要更久一些）
加入姜末，蒜末，葱段，生抽，老抽，料酒，少许食盐，腌制15min，中间要翻动搅拌，使排骨腌制充分。
锅烧热加入食用油，然后加入腌制好的排骨，持续翻炒5min。
加入切好的玉米（甜玉米最佳），继续翻炒5min，加入适量清水煮。
加入老干妈，适量食盐，加上盖子大火煮10-15min
转小火收汁，加入青椒片（如果盐不够就加入适量食盐），收汁后出锅，一道香辣排骨玉米就做好啦，就着米饭味道棒棒的。
我这次使用的是老干妈，也可以使用郫县豆瓣酱。