茄子切成条状。不要太粗，最好薄厚差不多。
猪肉切丁，越碎越好。
葱白、姜、蒜切末，葱叶切小段，香菜切小段。
生抽、老抽、醋、糖、耗油、淀粉与清水搅拌均匀。
油锅烧至七分热，把茄条倒入油锅，炸至茄条变软，呈微黄色后捞出，控油。
留少量油（因为一会茄条里还会出油），倒入肉丁翻炒至变色，把葱白、姜、蒜末倒入爆香，再倒入茄条，最后把调好的汁倒入一起翻炒至粘稠，关火装盘。撒上葱段和香菜，完活。