香蕉巧克力卷

作者： 骑士星河

用料

• 香蕉蛋奶酱:
• 吉利丁 3g
• 糖 10克
• 蛋黄 35克
• 淡奶油 35克
• 香蕉泥 100克
• 香蕉甘纳许:
• 吉利丁 4克
• 香蕉泥 100克
• 白巧克力 100克
• 黄油 40克
• 巧克力蛋糕胚:
• 蛋白 220克
• 糖a 110克
• 牛奶 125克
• 黄油 90克
• 糖b 30克
• 低筋粉 80克
• 可可粉 45克
• 蛋黄 150克
• 全蛋 90克

香蕉巧克力卷的做法步骤

步骤 1

香蕉蛋奶酱: 将蛋黄和糖混合，吉利丁泡入冰水备用

步骤 2

将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 3

加热混合溶液，保持不断搅拌，温度为80-82℃

步骤 4

加入挤干水分的吉利丁和香蕉泥

步骤 5

如图所示，利用保鲜膜中的纸板套，制作一个圆柱状模具，将香蕉蛋奶酱灌入，直立放入冰箱中至少3-4小时变硬后可以平放

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步骤 6

步骤 6

香蕉甘纳许: 将吉利丁泡入冰水中以及融化巧克力备用

步骤 7

加热香蕉泥约60-70℃，然后加入挤干水分的吉利丁片

步骤 8

将热果泥倒入巧克力中，然后加入软黄油

步骤 9

用均质机将所有的食材均质乳化

步骤 10

将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时

步骤 11

巧克力蛋糕胚: 打发蛋白和糖a

步骤 12

牛奶中加入黄油和糖b，煮沸并不时搅拌

步骤 13

离火后，加入面粉和可可粉搅拌均匀

步骤 14

将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却，然后逐步加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀

步骤 15

加入打发的蛋白，混拌均匀

步骤 16

倒入硅胶垫上并铺开

步骤 17

放入烤箱170℃烤15-18分钟，看到表面弹起，立即用烘焙纸盖上，翻转过来，撕开硅胶垫，此处为正面

步骤 18

自然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许均匀涂抹在不太漂亮的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱

步骤 19

如图所示，将取出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上，然后卷起冷藏1个半小时

步骤 20

在玻璃纸表面涂上一层薄薄的巧克力液，待凝固后覆盖于蛋糕卷表面

步骤 21

切开时注意用热刀，以防巧克力壳破裂

菜谱创建时间：2020-08-16 21:37:57