无油无糖黑全麦玉米面窝窝头――附：粗粮变得超级好吃的秘诀

作者： 越来越lucky

减脂的好伙伴，饱腹感超级强又健康的黑全麦玉米面，加了点秘密武器，瞬间升华整个口感

用料

• 黑全麦 200克
• 玉米面 200克
• 中筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 温水 300克
• 核桃 30克
• 红枣 30克

无油无糖黑全麦玉米面窝窝头――附：粗粮变得超级好吃的秘诀的做法步骤

步骤 1

黑全麦粉和玉米面分别200g，中筋面粉100g，当然也可以不加中筋面粉，但是比较难发酵，这个量不算多的，放心吃

步骤 2

加入5g酵母，多少g面粉就是多少g酵母

步骤 3

然后加入温水（手摸上去差不多和手的温度差一样），每个面粉吸水性不同，水的量增减20g都没问题，反正最后能成团又不会太硬就可以，做这个最简单的是不用揉面，直接混匀成面团就可以

步骤 4

盖上保鲜膜发酵，我一般会放在烤箱或者微波炉，然后放一碗热水，这个方法用来发酵任何面团都超级好，我做西式包也用这个方法

步骤 5

红枣和核桃切成小颗粒，我500g面粉放了30g红枣和30g核桃，可换成任何你喜欢的坚果，加了红枣核桃整个包真的升华了，吃的时候吃到一点核桃和甜甜的红枣真是很满足。这个部分的量我觉得50―60g刚刚好，不建议增加，会太甜，因为在减肥，减少也是可以的

步骤 6

一个小时后面团发酵一倍大左右就可以加入红枣核桃碎，因为粗粮比较多，发酵不了太大的，这个程度就可以了

步骤 7

混匀做成小馒头或者窝窝头，500g面团成品850g左右，我一般50g一个 锅里面放温水帮助发酵，二次发酵15-20分钟，体积明显变大，不用发酵太久，会酸的

步骤 8

二次发酵之后，开大火把水煮滚（这个时候不要盖盖子，等水开后再盖上），水开后大火盖盖子蒸20分钟，闷5分钟

步骤 9

这样蒸出来也是很松软的，冷了后放冰箱冷冻，早上蒸两个配牛奶或者豆浆真的很方便

步骤 10

这样可以看的出来很松软，当然比不上一般的馒头，但是粗粮含量那么高，这个程度很不错了

步骤 11

配牛奶，这个饱腹感真的强，八点半吃完到十二点吃午饭都不会饿 也可以搭配红薯，鸡蛋，玉米，水果，早餐更丰富，我懒，所以只有这两个

菜谱创建时间：2020-08-16 19:40:45