水烧开，牛肉下锅，绰水。开水绰水炖肉的时候浮沫少。
葱段、姜片和牛肉一起凉水入烧锅，大火炖煮。
准备炖肉佐料。
水开后，加入炖料，小火慢炖。我炖了2个小时。
准备好做汤的食材，千张切丝，粉丝烫软。
牛肉捞出来，一定要晾凉透，再切片。
将牛肉汤过滤，另起锅，牛肉汤烧开，食材入汤煮2分钟。
加盐、白胡椒粉调味，撒香菜碎，开吃。
配刚刚出炉的油酥烧饼，完美。