清炖牛肉面/粉丝汤——解锁牛腩新吃法

作者： 面瘫白熊君

清炖的不油腻，但是绝不输给红烧的。还原了牛肉本来的香味。汤既清澈又香浓，牛肉越嚼越香。白萝卜也会起到很好的提味作用。 不建议用牛腱子，要有点油脂的部位汤才好喝。

用料

• 牛腩 想吃多少炖多少
• 白萝卜
• 蒜苗
• 香菜
• 白胡椒粉
• 盐
• 大料（八角桂皮花椒等等） 少量
• 生姜，大葱 几片，一小截
• 茶叶 一小撮

清炖牛肉面/粉丝汤——解锁牛腩新吃法的做法步骤

步骤 1

1. 牛腩要先焯水，然后炖汤，我用了250g左右的牛腩，总量多的记得切成几大块。把大料，生姜，葱，茶叶放进去一起煮。大料一定不要多放，我每个只放了一点点，看到图里的八角了吧，就这么多。 2. 盐腌比平时炖汤多加一点。炖一个小时，千万别太久了，筷子能轻易戳动就行了，不然切片不好吃。 3. 炖好后，时间允许可以把牛肉多泡几个小时，入味。

步骤 2

1. 牛肉捞出，要彻底晾凉切薄片，赶时间可以速冻一下。2. 与此同时，把汤里的配料捞出扔掉，就得到了一锅香喷喷的牛肉汤。如果前面你的大料放的太多，汤就不清澈了。3. 白萝卜切片，放到汤里煮熟。

步骤 3

拿一只碗，里面放上蒜苗、香菜、白胡椒粉、榨菜碎（我没加），淋上热汤，汤多一点。另起一锅开水煮面。

步骤 4

把煮好的面放进碗里，放牛肉和白萝卜。至于另加辣油、盐什么的就随意啦。图片上能看出汤是亮晶晶的吧。

步骤 5

如果你一定要切块，那要增加煮的时间。但个人觉得这样有嚼劲的牛肉片更搭这碗面！

步骤 6

同样的方法又做了一次粉丝汤，加了点醋，味道也不错。

菜谱创建时间：2020-03-13 17:16:30