1、姜葱蒜等加小苏打泡3分钟左右后洗净，蒜切片、葱切6厘米左右丝、姜切丝、香菜切2-3厘米段待用；2、羊腿肉放冰箱冷藏解冻至略硬状态，切薄片，加入姜丝、生抽、盐、料酒、白糖、淀粉和约15克左右的凉水抓匀腌制半小时；3、锅预热后加入油烧至5成热放入花椒粒和干辣椒段烧至花椒辣椒变色出香，再倒入腌制好的羊肉片，翻炒1分钟后加入老抽、孜然粉翻炒两下再放葱丝翻炒约1分钟起锅，多余的油沥掉掉不装盘，撒上香菜即可。