鲎粿

作者： 仪子lulu

用料

• 粉浆：
• 米（煮粥用） 200克
• 水（煮粥用） 1700克
• 干贝（煮粥用） 7、8粒
• 红薯粉 500克
• 盐 少许
• 馅料：
• 虾（去虾头、虾线、虾壳） 8只
• 肉沫（五花肉剁碎加耗油、胡椒粉、盐、葱花拌匀） 8小团
• 腊肠（切成3mm薄片，平底锅煎出部分油脂） 1根
• 香菇（泡发、切丝、加一点点生抽炒香香，香菇水留用） 8个
• 鹌鹑蛋（蒸熟去壳） 8粒

鲎粿的做法步骤

步骤 1

干贝洗净放入大米、水中煮成粥，煮出来差不多是4碗（粥的稠度如图，带少许粥水），晾凉备用

步骤 2

500g红薯粉（大约2碗半）+晾凉的干贝粥（大约4碗）+少许盐，用料理机打成粉浆，粉浆稠度如视频（如粉浆太过粘稠，可加入香菇水调稀一点）

步骤 3

准备8个碗，碗内均匀刷上油。每个碗加入1勺半粉浆铺底（这里的勺是指上个视频出现的舀汤的大勺），码入虾、肉沫、腊肠、香菇、鹌鹑蛋，再加入1勺半粉浆封顶，最后盖上保鲜膜，用牙签扎4个小洞。

步骤 4

水开后放入蒸锅中，大火蒸35分钟。

步骤 5

关火取出，撕开保鲜膜，晾凉后脱模。可以浸炸或小火慢煎。我这里采用浸炸，找个比较深的锅，放入油，大火烧到油出现纹路，放入鲎粿中小火慢慢浸炸到表面微黄就捞出滤油。

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步骤 6

步骤 6

"井"字切开，加中邦桂林辣椒酱、生抽，开吃啦~~

鲎粿的小贴士

这个配方做出来的口感有点点粘牙，可能要适量调高红薯粉的比重，4碗粥配3碗红薯粉不知道怎么样(͒˶´⚇`˵)͒。emm~还有煮粥的干贝再多一点应该味道会更鲜甜。大家有更好吃的粉浆配方请留言告诉我呀~

菜谱创建时间：2020-08-16 14:48:25