不塌超弹戚风蛋糕

作者： 认真每次呼吸

此方为6寸戚风蛋糕配方，比较简单易操作，我做的每次都很成功，不塌Q弹，组织如云朵般细腻。新手小白也可以成功哦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克（蛋白）+10克（蛋黄）
• 玉米油 33克
• 柠檬 2滴
• 盐 1克

不塌超弹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶玉米油白糖搅拌至白糖融化。

步骤 3

筛入低筋粉搅拌均匀至无干粉，此时开始预热烤箱上下火160度。

步骤 4

蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋开始打发蛋白，蛋白起大泡时第一次加入白糖，稍有纹路时第二次加入白糖，最后一次加入白糖后打发蛋白霜成直立小尖角即可。

步骤 5

取一部分蛋白霜到蛋黄糊中自上而下翻拌均匀，像炒菜那样翻拌，切记画圈搅拌。

步骤 6

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里继续自上而下翻拌均匀无大颗粒状。

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入6寸阳极模具中，轻轻震两下震出大气泡。

步骤 8

放入预热好的烤箱上下火160度40分钟。蛋糕烤好后取出从20cm高处震两下马上倒扣凉凉再脱模。

步骤 9

组织细腻。

步骤 10

不塌腰。快来试试吧！

不塌超弹戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋要用冷藏的。 2.混合蛋黄蛋白糊用翻拌避免消泡。 3.做俩配方乘以2即可。

菜谱创建时间：2020-08-16 13:59:20