五花肉200克洗净,切成麻将大小。冷水下锅,加花椒10粒,姜片3片,焯水去腥。捞出控干水分。
板栗200克,去壳洗净备用。
准备花椒20粒,冰糖10颗,干海椒10个,香叶4片,八角2个。大葱1根,洗净切成4段。
平底锅,倒入少许油,姜片7、8片,葱段2段对剖,下锅爆香。
加入焯水后沥干的五花肉,小火翻炒出油。
五花肉略微变焦,出锅。筷子夹出葱段弃用。
加入冰糖10颗,用锅里的油小火熬化。
冰糖熬化成焦糖色。
加入五花肉,小火翻炒上色。
加入板栗继续翻炒。按照1:2:4的比例,加入老抽,料酒和生抽,上色调味。加入香料和葱段。
加入适量清水,没过板栗和肉。大火烧开,转中火,烧制1个小时左右。中途加水3次,大火烧开转中火。每次加水后,都尝一下汤汁,咸加白糖淡加生抽调味。第二次加水后,用筷子夹出香叶、八角和葱段弃用。
大火收汁,出锅撒葱花装盘。香糯可口,肥尔不腻。